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El consumo global de azúcar ha alcanzado niveles récord, impulsando una crisis de salud mundial con el aumento de enfermedades crónicas como la diabetes y la obesidad. En respuesta, la industria alimentaria, científicos y gobiernos están en busca de alternativas más saludables. El presente artículo explora las innovaciones más recientes en endulzantes, desde los conocidos polioles y la estevia, hasta nuevas opciones como las proteínas dulces y los "azúcares raros".

Se destacan los alcoholes de azúcar (polioles) por su bajo índice glucémico y sus propiedades prebióticas. La investigación en estevia se centra en la mejora genética para aumentar su dulzura y reducir el amargor. Por otro lado, la brazzeína, una proteína dulce muy estable al calor, ha recibido el estatus GRAS de la FDA, un avance significativo para su comercialización. Se presenta la D-alulosa como un "azúcar raro" que ofrece el sabor del azúcar con un aporte energético mínimo. Por último, se describe como la bioconversión se perfila a manera de método clave para la producción sostenible y eficiente de estos nuevos edulcorantes. El texto subraya la necesidad de más investigación para entender el efecto a largo plazo de estos endulzantes en la salud y en el microbioma intestinal.

Palabras clave: Edulcorantes sustitutos del azúcar

2025-09-15   |   28 visitas   |   Evalua este artículo 0 valoraciones

Vol. 48 Núm.5. Septiembre-Octubre 2025 Pags. 274-286 Cuadernos Nutr 2025; 48(5)