Fragmento

Este texto invita a mirar la gastronomía más allá del placer y la técnica culinaria, posicionándola como un actor clave en la salud pública del presente y del futuro. A partir de las paradojas alimentarias actuales —abundancia, enfermedad, desigualdad— se plantea al gastrónomo como un puente entre nutrición, cultura y disfrute, con la capacidad de educar el paladar, preservar tradiciones y promover hábitos saludables sin renunciar al sabor. Con una mirada prospectiva, la autora propone una gastronomía consciente, interdisciplinaria y socialmente comprometida, capaz de responder a desafíos como el cambio climático, la equidad alimentaria y la salud personalizada, haciendo de cada plato una herramienta de transformación colectiva.

Palabras clave: Gastronomía y salud Educación del paladar Sostenibilidad alimentaria

2026-02-10   |   14 visitas   |   Evalua este artículo 0 valoraciones

Vol. 48 Núm.6. Noviembre-Diciembre 2025 Pags. 324-327 Cuadernos Nutr 2025; 48(6)