Fragmento

Este texto propone una mirada crítica y actualizada sobre los llamados factores antifisiológicos de los alimentos, cuestionando si realmente deben verse solo como “enemigos” de la nutrición o también como compuestos bioactivos con potencial beneficio para la salud. A través de un recorrido claro y detallado por sustancias presentes en leguminosas, cereales, frutas y verduras, el artículo explica cómo estos componentes pueden afectar la digestión y la absorción de nutrimentos, especialmente en personas con trastornos gastrointestinales, pero también cómo, mediante técnicas culinarias adecuadas, es posible reducir sus efectos negativos y aprovechar sus propiedades protectoras. Una lectura que invita a reconciliar ciencia, cocina y bienestar, y a comprender que la forma de preparar los alimentos puede marcar la diferencia entre el malestar y la salud.

Palabras clave: Factores antifisiológicos Bioactivos alimentarios Salud digestiva

2026-02-10   |   15 visitas   |   Evalua este artículo 0 valoraciones

Vol. 48 Núm.6. Noviembre-Diciembre 2025 Pags. 330-342 Cuadernos Nutr 2025; 48(6)