Fragmento

¿Por qué los mexicanos toleran el chile como nadie más? La respuesta está grabada en el ADN:  una variante genética específica, heredada desde la época prehispánica, explica la notable tolerancia al picante de la población mexicana. Combinando genética, historia, química y nutrición, el texto nos lleva en un recorrido sorprendente que transforma al chile —patrimonio culinario de la humanidad— en mucho más que un condimento: en un símbolo de identidad biocultural con profundos beneficios para la salud.

Palabras clave: Genética y tolerancia al picante Capsaicina y gen TAS2R38 Patrimonio culinario mexicano

2026-05-06   |   17 visitas   |   Evalua este artículo 0 valoraciones

Vol. 49 Núm.3. Mayo-Junio 2026 Pags. 148-152 Cuadernos Nutr 2026; 49(3)