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* Colección FAO: Alimentación y Nutrición. No. 27. Roma, 1995. ISSN 1014-3173. Al sorgo y el mijo constituyen los alimentos básicos para millones de personas en zonas tropicales semiáridas de Asia y Africa. Esta monografía tiene un alcance amplio, consta de un prefacio escrito por J.R.Lupien, director de Alimentación y Nutrición de la FAO. Seis capítulos dedicados a la Introducción, Producción y utilización, Elaboración y almacenamiento, Composición química y valor nutritivo, Calidad nutricional de los alimentos preparados con sorgo y mijo e Inhibidores y factores tóxicos. Además consta de 38 cuadros que apoyan los diferentes capítulos y 1 anexo de recetas a base de sorgo y mijo. La monografía comienza con la historia del sorgo y el mijo y con elementos acerca de su naturaleza. Después de abordar la producción y utilización de éstos, trata de forma muy clara los métodos tradicionales e industrial de elaboración. Se ilustra muy bien el valor nutricional y los factores antinutricionales que dichos productos contienen. Tiene 19 recetas a base de estos productos procedentes de 5 países y una bibliografía amplia y actualizada. Este libro, según señala el autor del prefacio, se propone ofrecer información científica y práctica actualizada a hombres de ciencia, funcionarios, profesores universitarios y demás personas que se interesen en el sorgo y el mijo como productos alimenticios.

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2004-09-29   |   1,745 visitas   |   Evalua este artículo 0 valoraciones

Vol. 10 Núm.2. Julio-Diciembre 1996 Pags. Rev Cubana Aliment Nutr 1996; 10(2)