Resumen

La cocina es el lugar de la casa donde los fenómenos físico-químicos ocurren con mayor frecuencia y donde las disecciones no dan asco ni miedo. Naturalmente, una mente curiosa no podrá evitar hacerse preguntas cuyas respuestas no siempre figuran en los libros de cocina o en las recetas de las revistas. Uno de los atractivos de la ciencia es que a medida que más se investiga, más preguntas surgen. A su vez, uno de los atractivos de la cocina es ese halo de misterio y tradición que los cocineros han mantenido tan celosamente. ¿Es la ciencia tan incomprensible? ¿Es la cocina tan misteriosa?

Palabras clave: Cocina aperitivo microorganismos capsaicina nociceptores espumas gelatinasas.

2008-02-05   |   1,146 visitas   |   Evalua este artículo 0 valoraciones

Vol. 6 Núm.3. Diciembre 2007 Pags. 104-111. Qviva 2007; 6(3)