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INTRODUCCIÓN La nutrición es un fenómeno peculiar y activo de los seres vivos en los procesos de intercambio con el medio, y se define como el conjunto de procesos biológicos mediante los cuales el organismo obtiene y transforma los nutrientes que son necesarios para su mantenimiento, crecimiento y desarrollo, y que están contenidos de forma natural en los alimentos. La ciencia de la nutrición es multifactorial, y contempla 4 aspectos básicos: el papel de cada nutriente en el organismo, la fuente de obtención del mismo, la cantidad diaria necesaria para el crecimiento y desarrollo, y el equilibrio que debe existir entre los ingresos de nutrientes y las necesidades de los mismos. Se llama “alimento” a todo producto o sustancia de origen animal o vegetal que aporte elementos que cumplan una función nutritiva. Por extensión, se denomina “nutriente” a toda sustancia básica contenida en los alimentos que cumple una función biológica específica, y que no puedesustituirse por otra. El balance nutrimental (del cual el energético es un caso peculiar) representaría entonces la relación existente entre los nutrientes que ingresan al organismo y los que se consumen, bien sea debido a la utilización celular o por pérdidas. Se entiende como “requerimiento nutrimental promedio” a la cantidad de nutrientes que favorecerá un estado especificado de salud en el individuo. Las cantidades de nutrientes deben ser suficientes para cubrir las variaciones de las necesidades esperadas de un individuo a otro.

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2012-06-01   |   957 visitas   |   Evalua este artículo 0 valoraciones

Vol. 21 Núm.1. Enero-Junio 2011 Pags. 178-182 Rev Cubana Aliment Nutr 2011; 21(1)