Resumen

Introducción: en los últimos años se ha experimentado una tendencia social emergente hacia una reducción en el consumo de carne a través de un cambio a dietas con mayor aporte de vegetales. Los productos blend, que combinan proteínas de origen vegetal y cárnico, surgen para dar respuesta a esta inquietud. Un estudio y un análisis de la percepción de los consumidores hacia esta nueva categoría de alimentos, resultan fundamentales. Objetivo: comprender los motivos asociados a la actitud de los consumidores para guiar el desarrollo de nuevos productos y su  comercialización. Método: se llevó a cabo una encuesta en línea en la provincia de Buenos Aires para consumidores omnívoros y flexitarianos, con el fin de investigar la naturaleza de la respuesta a la inclusión de proteínas vegetales en productos cárnicos tradicionales, así como comprender las diferencias motivacionales y en el estilo de vida que influyen en la evaluación y aceptación de esta categoría de productos. Resultados: se observó una intención de reducir el consumo de carne en 60 % (n= 211; 61.61 % del sexo femenino; 81.99 % omnívoros). Se identificaron dos segmentos de consumidores con estilos de vida asociados a la alimentación que permitieron caracterizarlos. El segmento con mayor interés en estos productos estuvo integrado por personas con un promedio de edad de 40 años, con interés en su nutrición y bienestar, pero sin demasiado tiempo para dedicar a la cocina, con la intención de obtener productos que lo simplifiquen. Conclusiones: los productos blend representan una opción real que los consumidores interesados en incluir un mayor aporte vegetal en su dieta podrían adoptar.

Palabras clave: consumidores proteínas vegetales blend hábitos alimentarios actitud.

2023-03-09   |   497 visitas   |   Evalua este artículo 0 valoraciones

Vol. 13 Núm.3. Septiembre-Diciembre 2022 Pags. 998-1005 Rednutricion 2022; 13(3)