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La palabra nixtamal proviene del náhuatl nextli, cenizas de cal, y tamalli, masa de maíz cocido. Cabe anotar que el uso de la cal (tenéxtli) lo mismo que del tequesquite (tequíxquitl) fueron rasgos distintivos de la cocina de Mesoamérica que sobreviven en nuestros días; con la cal se desarrolló la preparación de nixtamal, que, aunque parezca tan familiar al lector, es nada menos que una de las grandes aportaciones mesoamericanas a la tecnología de los alimentos mundial, aportación de la que se derivan cientos de preparaciones.

Palabras clave: África maíz nixtamalización

2023-05-11   |   332 visitas   |   Evalua este artículo 0 valoraciones

Vol. 46 Núm.3. Mayo-Junio 2023 Pags. 103-108 Cuadernos Nutr 2023; 46(3)