Completo

Introducción

La sindemia global de obesidad, desnutrición y cambio climático, resalta la necesidad urgente de implementar estrategias para prevenir enfermedades crónicas no transmisibles1. En este contexto, una dieta equilibrada y accesible es fundamental. El análisis de compuestos fitoquímicos, en particular los polifeno les presentes en frutas y verduras, desempeñan un papel clave tanto en la prevención de enfermedades como tratamiento nutricional. Además, esta estrategia fomenta el uso de frutas y verduras locales, promoviendo una alimentación sostenible y reduciendo dependencia de alimentos importados. Una alternativa interesante son las hojas de bore (Alocasia Macrorrhiza), guasca (Galinsoga-Parviflora) y cladodios de nopal (Opuntia-Ficus Indica), plantas ampliamente utilizadas en la gastronomía, la medicina tradicional, la producción de nutracéuticos y también en uso de forraje. Estas plantas tienen un alto contenido de calcio, según las tablas de composición de alimentos. El bore pertenece a la familia Araceae, se encuentra en regiones tropicales con temperaturas de 20-35°C. Se le han atribuido propiedades farmacológicas como anti-influenza, antitumorales y anti-fúngicas. También se ha utilizado en dietas de gallinas ponedoras, tilapia y cerdos. Aunque es rico en contenido de calcio, este es contrarrestado por la presencia de oxalato de calcio. El bore destaca además por su contenido de proteínas en las hojas y su potencial para la producción de bioetanol debido a su alto contenido de almidón en el tallo2. La guasca, de la familia Asteraceae, es nativa de la región andina y crece en regiones templadas y sub tropicales. Se les han atribuido propiedades antiinflamatorias, antimicrobianas, antioxidantes y antidiabéticas gracias a compuestos como fitoesteroles, flavonoides, saponinas, glucósidos, alcaloides y taninos3. En Colombia, se utiliza comúnmente en la gastronomía, destacándose el ajiaco santafereño. El nopal, de la familia Cactácea, es nativo de América y ampliamente consumido en México. Sus cladodios tiernos contienen compuestos fenólicos como ácidos piscídico y eucomico, lo que los hace ser ideales para ser nombrados alimentos funcionales, debido a la gran cantidad de compuestos bioactivos. Se destacan algunos alimentos de repostería con la adición de harina de nopal como flan en polvo, hot cakes, galletas, alfajores, bebida funcional de nopal en polvo, barras energéticas y siendo lo más común, las tortillas. A esta especie, se le ha atribuido tener actividad antimicrobiana, antiinflamatoria, antioxidante, anticancerígenas, entre otras4 . Por lo que comparar estas tres plantas comestibles, tendrá su beneficio en su máximo aprovechamiento, siendo el nopal y la guasca, alimentos de consumo habitual en México y Colombia, respectivamente, el estudio del bore podrá tener introducción en su aplicación y no ser únicamente como alimento de forraje. La concentración de compuestos bioactivos puede variar según el método de procesamiento. La extracción con etanol al 95% se ha señalado como eficaz para obtener altas concentraciones de polifenoles totales en frutas inmaduras, pueden tener cifras más elevadas tanto en capacidad antioxidante, como polifenoles totales, por ello la importancia mejorando su capacidad antioxidante. Sin embargo, el aumento de temperatura puede provocar degradación térmica de estos compuestos, afectando su estabilidad y capacidad antioxidante. En particular, el proceso de deshidratación mediante estufa ha mostrado mayor pérdida de polifenoles en comparación con secadores por bandeja. En contraste, los alimentos frescos suelen retener mejor su capacidad antioxidante, como lo han demostrado estudios previos5.

Objetivo

Determinar el Contenido Total de Polifenoles (CTP) y el Contenido Total de Flavonoides (CTF) en hojas de bore (Alocasia macrorrhiza), guasca (Galinsoga parviflora) y cladodios de nopal (Opuntia ficus-indica), en tres estados de procesamiento: fresco, hervido y deshidratado, mediante un análisis comparativo, con curvas de calibración estandarizadas.

Materiales y métodos

Los materiales y procedimientos utilizados para la obtención de 9 extractos totales: a) Bore fresco, b) Bore hervido, c) Bore deshidratado, d) Guasca fresca, e) Guasca hervida, f) Guasca deshidratada, g) Nopal fresco, h) Nopal hervido i) Nopal deshidratado, se presenta en la Figura 1 (véase página siguiente). Los métodos fueron tomados con referencia de los siguientes artículos para TPC6 y para TFC7 , por triplicado, con algunas modificaciones como es mostrado en la Figura 1 de la página 30. Se realizó la cuantificación en proporción con curva de calibración de ácido gálico y quercetina (TCP y TFC, respectivamente), la temperatura empleada para el proceso de deshidratado (40 °C) se determinó con base en estudios citados previamente en la literatura. Las bases de datos guardadas en Microsoft Excel fueron analizados y basados en un ANOVA siguiendo la prueba de Tukey (p < 0.05) con el IBM SPSS Statistics software version 20.0 (IBM Corp., Armonk, NY, USA).

Resultados

El conteo de polifenoles totales (TPC) mostró que las muestras con mayor proporción correspondieron al bore deshidratado (40,97%, error proporcional 3,32), seguido por el nopal deshidratado (22,00%) y el bore fresco (12,26%) (véase Gráfica 1 en p. 31). Respecto a los dos primeros, estos resultados evidencian que el proceso de deshidratación es efectivo en la concentración de compuestos fenólicos. En valores intermedios, se ubicaron la guasca deshidratada (11,74%), la guasca fresca (3,70%) y el bore hervido (3,40%). Las muestras con menor contenido de polifenoles fueron el nopal fresco (2,77%), la guasca hervida (2,47%) y, finalmente, el nopal hervido (0,64%). En el caso del proceso de hervido, es notable que ocurre la disminución de polifenoles totales, lo cual puede atribuirse tanto a la degradación térmica o bien, a la lixiviación en el agua de cocción. El conteo de flavonoides totales (TFC) mostró que dentro de las muestras con mayor proporción resalta el bore deshidratado (36,24%, error proporcional 2,24%), la guasca deshidratada (22,47%) y el bore fresco (15,41%) (véase Gráfica 2 en p. 31). Estos resultados sugieren que el proceso de deshidratación concentra significativamente la cantidad de flavonoides, como se evidencia en el bore y la guasca, en su estado deshidratados. En niveles intermedios, se ubicaron el nopal deshidratado (10,25%), la guasca hervida (5,33%) y la guasca fresca (5,28%), con diferencias significativas mínimas entre estas dos últimas, lo que indica que el proceso de hervido no afecta de forma considerable la retención de flavonoides en comparación con su estado fresco. Finalmente, los valores más bajos se registraron en el bore hervido (4,03%), el nopal fresco (0,88%) y, por último, el nopal hervido (0,06%). Respecto a los resultados más destacados de significancia, se identificó que el nopal hervido presentó la proporción más baja en comparación con los demás extractos, la cual denotó una diferencia significativa. Los extractos de bore deshidratado y hervido presentaron proporciones similares, lo cual indica ausencia de diferencias significativas entre extractos. El compartimiento de los extractos, denota que la proporción entre TPC y TFC, no se ve afectada de manera significativa por el método de extracción empleado. No obstante, la guasca hervida presentó una proporción significativamente mayor en comparación con los demás extractos (véase Gráfica 3 en p. 31).

Discusión

En el estudio presentado por Medina Torres et al.8, se evaluaron las condiciones para la preservación de compuestos bioactivos en el nopal (Opuntia ficus-indica), identificándose las mejores condiciones de deshidratación. Sin embargo, la temperatura reportada en dicho estudio fue de 45°C, lo que representa 5°C más que la metodología empleada en el presente estudio. En cuanto a los resultados obtenidos, se reportaron valores absolutos, destacando un contenido de polifenoles totales de 60 mg GAE/100 g y un contenido de flavonoides totales de 20,79 mg QE/100 g. Por otro lado, el estudio realizado por Delgado-Flo res9, reportó un incremento significativo en el contenido de polifenoles totales en muestras frescas de Petroselinum sativum y Petroselinum crispum, con un aumento de 56,34% y 88,41%, respectivamente. Un patrón similar se observó para los flavonoides totales, con incrementos del 7,73% en P. sativum y del 19,07% en P. crispum. Estos resultados podrían estar relacionados con la solubilización de compuestos fenólicos a mayores temperaturas, lo que facilita su extracción y concentración.

Conclusión

Según los resultados encontrados, se observó mayor concentración tanto contenido de polifenoles totales como de flavonoides fue en las muestras deshidratadas. Se destaca que, el proceso de deshidratación es efectivo en la concentración de compuestos fenólicos. La mayor concentración de polifenoles totales se encontró en el bore deshidratado (40,97%), seguido del nopal deshidratado (22%) y, finalmente, el bore fresco (12,26%). En cuanto al contenido total de flavonoides, los valores mayores, de igual manera, fueron observados en las muestras deshidratadas, destacando el bore deshidratado (36,24%) y la guasca deshidratada (22,47%), mientras que el bore fresco ocupó un lugar posterior con un valor de 15,41%. La evaluación de cada muestra en sus diferentes estados es crucial para determinar su inclusión en la dieta, ya que pueden consumirse frescas o ser sometidas a procesos de cocción, como el hervido. El contenido significativo de polifenoles totales y flavonoides destaca la presencia de compuestos bioactivos que son beneficiosos para la salud, por lo que su inclusión en la dieta habitual contribuiría al aporte de estos compuestos bioactivos. Estos resultados proporcionan una base para continuar con estudios sobre actividad antioxidante, para futuras evaluaciones.

Conflicto de intereses. Los autores declaran que no tienen ningún conflicto de interés.

Financiación. Los autores de esta investigación hacen declaración que no fue recibida algún tipo de financiamiento.

Palabras clave: Polifenoles flavonoides fitoquímicos determinación.

2025-06-17   |   193 visitas   |   Evalua este artículo 0 valoraciones

Vol. 20 Núm.1. Enero-Abril 2025 Pags. 27-32 Rev Invest Cien Sal 2025; 20(Supl. 1)