Fragmento

La “Dieta de la milpa” promueve la incorporación de alimentos saludables, bio-diversos y culturalmente adaptados a la alimentación diaria de los mexicanos. No obstante, debido a su carácter ideal y abstracto, necesita estar vinculada de manera concreta y fehaciente con modelos culinarios que encontramos, en condiciones reales y concretas, en todo el país. Estas cocinas, muchas veces llamadas “tradicionales”, están conformadas por alimentos de la milpa, los cuales tienen un papel importante para la subsistencia y la nutrición de quienes los consumen, pero además, las “cocinas tradicionales” nos brindan lecciones imprescindibles en materia de salud, convivencia democrática y cuidado del planeta.

Palabras clave: dieta milpa purismo cultural soberanía alimentaria conservación de patrimonio bio-cultural.

2026-02-10   |   0 visitas   |   Evalua este artículo 0 valoraciones

Vol. 49 Núm.1. Enero-Febrero 2026 Pags. 24-29 Cuadernos Nutr 2026; 49(1)