Resumen

Introducción: los cambios en los patrones alimentarios, caracterizados por el incremento del consumo de productos ultraprocesados y la disminución de prácticas vinculadas a la dieta tradicional mexicana (DTM), se asociaron con el aumento de enfermedades no transmisibles. En una fase previa a esta investigación, en el Centro de Dietética y Nutrición (CDN) se diseñaron los recetarios Amaranto y Quelite, cuyo contenido fue validado por expertos en nutrición y educación. Objetivo: validar el contenido de los recetarios Amaranto y Quelite por parte de los pacientes que acudieron al CDN. Método: se realizó un estudio transversal en pacientes adultos que acudieron a consulta en el CDN en el periodo 2024 2025. Se incluyeron 18 pacientes (Amaranto, n= 8; Quelite, n= 10). Se aplicó un cuestionario adaptado de Ziemendorff y Krause con una escala Likert (1= incumplimiento total; 5= cumplimiento total) que evaluó cinco criterios: atractividad, comprensión, involucramiento, aceptación e inducción a la acción, como parte de la validación de contenido por población (VCP). Tras la lectura y evaluación individual, se aplicó la técnica de grupos focales. Los datos se procesaron en Microsoft Excel® y la consistencia interna del cuestionario se estimó mediante el coeficiente alfa de Cronbach (α) (≥ 0.70). Los comentarios se analizaron agrupándolos por categorías temáticas. Resultados: la consistencia interna del cuestionario fue aceptable (α= 0.78 para el recetario Amaranto y α= 0.79 para el recetario Quelite), lo que indicó confiabilidad de la medición. La varianza por criterio describió la dispersión de respuestas, con mayor variabilidad en atractividad (0.44 en ambos). Los comentarios se concentraron en sugerencias de estructura/presentación (17.7 %); también destacaron atractivo visual (16.1 %), apreciaciones positivas (16.1 %) y claridad/comprensión (11.3 %). Conclusiones: el contenido de ambos recetarios se validó por parte de los pacientes, con una consistencia interna aceptable del cuestionario y retroalimentación enfocada en la organización y la presentación del material, elementos visuales y apreciación del contenido.       doi: 10.62640/Nt2617102ori

Palabras clave: validación de contenido material educativo recetarios amaranto quelite.

2026-06-17   |   0 visitas   |   Evalua este artículo 0 valoraciones

Vol. 17 Núm.1. Enero-Abril 2026 Pags. 1396-1401 Rednutricion 2026; 17(1)