Resumen

Se analizaron 80 muestras de masa de ostión fresco de una zona occidental del país. Se les realizaron a todas las muestras aislamiento y caracterización bioquímica de Vibrios patógenos, determinación cuantitativa de coliformes fecales y determinación de Salmonella. Se aislaron 234 cepas de vibrios patógenos en 77 muestras, predominó el Vibrio alginolyticus y se demostró la naturaleza autóctona de estos microorganismos en este tipo de muestra. No se aisló Salmonella en ninguna de las muestras. Quince muestras estuvieron fuera de los límites microbiológicos establecidos para el indicador coliformes fecales pero ninguna sobrepasó la cifra de 10³ UFC/g. Se concluyó que la calidad de las muestras analizadas es satisfactoria y que los hallazgos de Vibrios patógenos no guardan relación con los resultados satisfactorias de las otras determinaciones realizadas.

Palabras clave: Vibrión aislamiento y purificación ostras calidad de los alimentos higiene alimentaria Cuba.

2004-09-29   |   958 visitas   |   Evalua este artículo 0 valoraciones

Vol. 10 Núm.2. Julio-Diciembre 1996 Pags. Rev Cubana Aliment Nutr 1996; 10(2)